Assiettes gourmandes 2

l'original

08 juin 2006

Trilogie de fraises aux olives confites

C’est la pleine saison des fraises, profitons en pour les accommoder de façons diverses et variées.

Je me suis inspirée de différents magazines de cuisine, et j’ai laissé vagabonder mon imagination pour arriver à une composition d’assiette de dessert qui ressemble à cela :

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Un mélange de fraises et olives noires confites embrochées sur une gousse de vanille,un sorbet fraises-gingembre-basilic maison et une verrine mousse de mascarpone sur lit de fraises au sirop.

J’avoue que j’ai été complètement satisfaite par le résultat final…ainsi que toute la famille qui a été étonnée du mélange fraises-olives mais qui finalement s’est exclamé : il faudra refaire !!!

 

Recette :

 

Pour la verrine :dsc_0040

Couper quelques fraises en petits morceaux que l’on mélangera avec un peu de sucre, de basilic, de gingembre confit et de liqueur de fraises.

Déposer au fond de la verrine.

Préparer la mousse au mascarpone :

Battre 2 blancs d’œufs en neige ; continuer à battre en incorporant environ 80g de sucre.

Ajouter cette meringue à 150g de mascarpone de façon à obtenir une mousse très légère.

Finir de remplir les verrines; décorer avec un peu de gingembre confit et 2 feuilles de basilic au gré de votre imagination. 

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Pour la brochette :dsc_00191

Faire confire des olives noires dénoyautées dans un sirop de sucre fait avec 1/2 l d’eau et 200g de sucre. Laisser frémir 30 à 40 mn puis laisser refroidir.


Prendre une gousse de vanille séchée et embrocher fraises et olives égouttées en alternance. Badigeonner  les fraises de jus ou de liqueur de fraises afin de leur donner un aspect brillant toujours plus flatteur.

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Pour le sorbet :

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500g de fraises mixées avec un jus de citron, 3 branches de basilic et du gingembre frais râpé.(Pas trop pour éviter que ce soit trop fort, mais suffisamment pour donner du goût…)


 

Mettre en turbine.(Je sais, j’ai de la chance d’en avoir une…); façonner une quenelle avec des cuillères

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Comme je vous le disais au début, il s’agit d’une recette inventée ou plutôt déstructurée( tiens c’est à la mode en ce moment la cuisine déstructurée!) et restructurée à partir de diverses recettes : c’est pourquoi, j’ai du mal à vous donner les proportions exactes…J’ai fait au pif !!

En tous cas,le mélange des saveurs est une pure réussite et le sorbet maison d'un moelleux incomparable!

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Tout cela sous le regard bienveillant et l'assistance de Vicky !!



                     

      BON APPETIT !!!




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Posté par chantal33 à 11:34 - desserts - Permalien [#]

07 juin 2006

Restaurant Cordeillan Bages à Pauillac

Habitant en région bordelaise, c’est tout naturellement vers les restaurants gastronomiques de cette région que je vous propose de vous emmener tout d’abord…dsc_00076

Et, à tout seigneur tout honneur, la meilleure table d’Aquitaine à mon avis, c'est celle de Thierry Marx, Cordeillan Bages à Pauillac.

J’ai eu l’occasion et la chance d’aller y déjeuner et dîner à plusieurs reprises, et à chaque fois l’émerveillement devant une telle créativité est assuré.

Pour vous mettre en appétit quelques photos:

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Aubergine cristallisée au sucre, mousse de badiane et sorbet au basilic
Dessert surprenant par la douceur et le craquant de l' aubergine; il fallait oser utiliser l'aubergine pour un dessert!!


caramel_de_tomate__sorbet_yaourt_et_coco_r_p_e__jus_de_sangria_r_duit

Caramel de tomate, sorbet yaourt et coco râpée, jus de sangria réduit


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Filet de Blonde d' Aquitaine et ses pommes de terre confites boeuf_ds_cello

Pendant son transfert entre la cuisine et votre table, la viande continue de se parfumer sur des sarments en braises le tout enveloppé dans un genre de cellophane!...Arrivée très originale garantie et une viande au goût incomparable!!





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Pommes de terre cuites longuement rôties au foie gras, crème caramélisée au vinaigre de Xérès

Toujours beaucoup de subtilité dans les saveurs et une présentation aussi graphique qu'un tableau de maître!!


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Tarte au citron déstructurée
N'essayez pas de faire la même chose à la maison, vous n'y arriverez pas!

La vaisselle est très originale pour ne pas dire unique : en effet certaines « assiettes » utilisées (mais peut-on encore les appeler des assiettes ?) sont ramenées directement du Japon, où Thierry Marx se rend fréquemment.


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Pizza destructurée
Rien à voir avec ce que l'on trouve en pizzeria!

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Tagliatelles de pommes Granny, crème de cardamome, cubes cannelle et gingembre, granité citron vert

J’ai même eu l’honneur de pouvoir me glisser en cuisine pendant 2 journées entières, mais chut ! ne le dites à personne ….

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Comme vous pouvez vous en douter, 2 journées de pur bonheur quand on aime la belle cuisine...
Je remercie encore Thierry Marx et toute son équipe sans oublier Arnaud Plard et Lucie pour leur accueil aussi chaleureux!dsc_0053



Pour clore ce chapitre,une petite devinette...
Sur la photo ci-contre, qui peut dire quelle est la composition du cône vert?
Allez, un petit indice: il s'agit d'une viande.




Voilà un petit aperçu des nombreuses photos que j'ai prises dans ce restaurant exceptionnel. Quand donc le Michelin lui décernera t-il sa troisième étoile? celle-ci ne sera vraiment pas usurpée !

Posté par chantal33 à 11:33 - balades gourmandes - Permalien [#]

05 juin 2006

Millefeuille d'aubergine, tomates et mozarella

Avec les beaux jours, je vous donne une  recette d’entrée fraîche et parfumée.C’est très vite fait, très joli et en plus, c’est léger!!

 

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Les ingrédients :

 

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Une aubergine,2 tomates , mozzarella, pignons de pin, basilic, vinaigre balsamique et huile d’olive.


Couper l'aubergine en rondelles et faire revenir à la poêle dans l' huile d'olive.Retourner et assaisonner. (Si c'est trop gras, éponger sur du sopalin)  

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Découper les tomates en petits dés en ne gardant que la pulpe.Assaisonner.

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Faire de même avec la mozzarella.

 

Ciseler le basilic.

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Monter le millefeuille en disposant les dés de tomates, de mozzarella et le basilic sur les tranches d’aubergines directement dans l’assiette.

 

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Faire griller les pignons à sec dans la poêle.

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Parsemer sur le millefeuille et dans l’assiette.

 

 Préparer une vinaigrette avec le balsamique et l’huile d’olive et en mettre une c à s sur le millefeuille.

 

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Les pignons apportent le croquant de cette entrée estivale.

 

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Oups, j’allais oublier :Pour assaisonner, j’utilise l’Aromat de Knorr ; J’en mets partout et ça relève bien les plats.

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 Voilà, j’ai tout dit. Bon appétit !

Pour imprimer :recette millefeuille aubergine

Posté par chantal33 à 11:29 - entrées - Permalien [#]